Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig mit den Knethaken eines Rührgerätes oder per Hand, zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche, etwas größer als die Tarteform, ausrollen und in die gefettete Form legen, den Rand andrücken und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, den Mürbeteig mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte zum Blindbacken oben auflegen. Ca. 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hülsenfrüchte und das Backpapier vorsichtig entfernen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und goldbraun backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Sahne mit Vanilleschotenmark auf 500 ml einkochen. Danach Zucker hinzugeben. Agartine unterrühren und 2 min. kochen lassen. Lauwarm abkühlen lassen, den Joghurt unterheben. Die Konfitüre auf den Boden streichen. Die Creme vorsichtig auf den Kuchen verteilen. Mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit frischen Beeren, Pistazien und Baiser garnieren.
Tipp:
Verfeinern Sie die Tarte mit einer unserer leckeren Konfitüren!
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Eiweiß 1 Min. leicht aufschlagen. Die Gewürze hinzufügen und kurz unterrühren. Die Nüsse unterheben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verteilen und ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch wenden. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Währenddessen die Butter mit der Rückseite eines Esslöffels auf ein Holzbrett streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen, vierteln und in sehr feine Ringe schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Butter gleichmäßig mit Zwiebelringen, Rosmarin, Brombeeren und Würznüssen belegen.
Die Backofen-Temperatur auf 200 Grad Ober-/Unterhitze erhöhen. Das Ciabatta in Scheiben schneiden und auf einem, mit Backpapier belegtem, Backrost ca. 10 Minuten goldbraun rösten. Nach dem Backen direkt mit einer Knoblauchzehe einreiben und mit etwas Öl beträufeln.
Das Butter Board vor dem Servieren mit Honig beträufeln.
Zubereitung:
Die Kekse fein zerbröseln. Butter mit Bröseln und Backkakao vermengen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Acetatfolie auskleiden. Alternativ den Kuchen später vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen. Keksmischung auf den Boden geben und fest andrücken.
Frischkäse, Schmand, Vanille, Zitronensaft und Zucker kurz aufschlagen. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und in einem Topf bei niedriger Hitze auflösen. Den Topf vom Herd nehmen, 3 EL der Creme hinzugeben und verquirlen. Die restliche Creme langsam hinzugeben und gut verrühren. In die Form füllen und glatt streichen. Mindestens 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Für den Fruchtspiegel die Früchte pürieren und durch ein Sieb passieren. Aufgefangenen Saft mit Zucker aufkochen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in das Frucht-Püree rühren. 2 Min. unter Rühren köcheln. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf den Kuchen verstreichen. Mit Frischhaltefolie bedeckt 4 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit frischen Beeren garnieren. Tipp: Aus dem Cheesecake lässt sich auch wunderbar ein reiner Himbeer, Erdbeer- oder Brombeer-Cheesecake zaubern. Dazu einfach die gemischten Beeren durch eine Sorte ersetzen. Und wer es noch fruchtiger mag, einfach ein paar Beeren unter die Creme heben.
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Die Brombeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Den Thymian ebenfalls waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen.
Die Walnüsse mit dem Honig in einer Pfanne goldbraun karamellisieren.
Den Camembert auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und für 10 Minuten
im Ofen backen. Alternativ kann man den Camembert auch in einer kleinen Auflaufform backen.
Den Camembert aus dem Ofen nehmen und rautenförmig einschneiden. Mit Thymian und Brombeeren belegen. Mit Honig beträufeln und weitere 5 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und mit den Walnüssen garnieren. Das Ciabatta in Scheiben schneiden und dazu reichen.
Unser Genuss-Tipp: Dazu passt ein leichter Wildkräuter-Salat
Zubereitung
Für die Parmesan-Nocken die Kartoffeln dämpfen (Alternativ kochen) und schälen. Die ausgedampften, aber noch heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer möglichst fein und frei von Stücken zerstampfen.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten. Salat und Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen. Radicchio klein schneiden.
Für das Dressing die Brombeeren waschen, pürieren und durch ein Passiersieb streichen. Den aufgefangenen Brombeersaft mit den weiteren Zutaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wasser mit Butter und Salz aufkochen, Mehl dazugeben und rühren, bis sich ein Knödel bildet. Vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und langsam die verquirlten Eier und den Parmesan einrühren. Anschließend die Kartoffeln untermengen. Aus der Masse mit zwei Esslöffeln Nocken ausstechen und diese im heißen Fett goldgelb backen.
Den Salat mit dem Dressing vermengen, auf Teller anrichten. Mit Parmesan-Nocken, Brombeeren, Pinienkernen und Thymian-Blättern
garnieren.
Zubereitung:
Die Pekannüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten.
Das Kokosöl schmelzen, währenddessen den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.
Die Haferflocken mit Zimt, Backpulver, Vanilleschotenmark und Salz vermischen. In einer weiteren Schüssel den Ahornsirup mit Milch, Eiern und Kokosöl verrühren. Anschließend mit den trockenen Zutaten vermischen. Die Brombeeren waschen, vorsichtig trocken tupfen und vorsichtig untermengen.
In eine gefettete, ofenfeste Form (ca. 25×35 cm) geben und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 50 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Brombeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Ein Stück Ofen-Oatmeal auf einen Teller geben und mit griechischem Joghurt und Brombeeren servieren.
Tipp: Für eine zuckerfreie Alternative mit Birkenzucker süßen.
Zubereitung:
Die Mandelblätter in einer unbeschichteten Pfanne goldbraun anrösten. Haferflocken und Leinsamen mit etwas heißem Wasser übergießen und vermengen und 30 Minuten oder über Nacht einweichen.
Die Brombeeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Die Haferflocken kurz auflockern. Abwechselnd mit dem Joghurt, und Brombeeren in einem Glas oder eine Müslischale schichten.
Mit Hafercrunch, Mandelblättern und frischen Brombeeren garnieren.
Die Overnight Oats lassen sich auch prima am Vortag vorbereiten und werden am Morgen nur noch mit Hafercrunch und Mandelblättern garniert.
Wer es etwas Süßer mag gibt zum Verfeinern noch 1 TL Honig unter den Joghurt.
Tipp: Schmeckt auch wunderbar mit unserem leckeren Beeren Knusper Müsli.
Zubereitung:
Die Früchte eine Stunde vor der Zubereitung oder am Abend vorher einfrieren. Dazu die Beeren waschen, das Grün der Erdbeeren entfernen. Große Erdbeeren vierteln. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Früchte auf einem Teller oder Brettchen mit etwas Abstand zueinander einfrieren.
Die gefrorenen Früchte mit den anderen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einem dickflüssigen Smoothie mixen. In eine Schale füllen und nach Belieben mit frischen Beeren, Granola, Haferflocken, Leinsamen o.ä. servieren. Tipp: Als vegane Variante die Milch durch einen Mandeldrink ersetzen
Zubereitung
Brombeeren pürieren und durch ein Passiersieb streichen. Das Püree mit Saft auf 250 ml auffüllen. Mit dem Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Kuvertüre grob hacken und die Hälfte schmelzen. Butter zerlassen und mit der geschmolzenen Kuvertüre und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen eines Rührgerätes aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Backkakao vermengen und unterrühren. Salz, Vanille und restliche Kuvertüre hinzugeben und kurz vermengen.
Den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Den Teig in Papierbackförmchen füllen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
Die Butter für das Frosting cremig weiß aufschlagen. Puderzucker hinzusieben und verrühren. Pudding esslöffelweise unterrühren.
Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit Brombeeren und Rosmarin garnieren.
Zubereitung
Als erstes den Mürbeteig zubereiten. Dazu alle Zutaten für den Teig mit den Knethaken eines Rührgerätes oder per Hand, zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Boden der Tarteform fetten. Nun den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche, etwas größer als die Tarteform, ausrollen und in die Tarte-Form legen, den Rand andrücken und erneut 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Brombeeren in ein Sieb geben, vorsichtig mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Brombeeren in einem kleinen Topf mit dem Rosmarin und dem Zitronensaft aufkochen lassen. Die Beeren zerdrücken, damit der Saft austreten kann. Ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Rosmarinzweig entnehmen und die Brombeeren durch ein Passiersieb streichen, den Beerensud dabei auffangen zurück in den Topf gießen.
Den Sud erneut mit dem Zucker aufkochen. Das Eigelb in einer Schüssel mit einer Gabel leicht aufschlagen. Mit einem Esslöffel des Beerensuds vermengen und langsam, unter Rühren, in den Topf gießen. Mit einem Schneebesen verquirlen. Auf kleiner Stufe, unter ständigem Rühren, 15 Minuten eindicken lassen. Vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen. Die Butter in Stücke schneiden, hinzugeben und mit einem Pürierstab unter die Masse einarbeiten bis keine Butterflöckchen mehr zu erkennen sind. Das Curd vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen, den Mürbeteig mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte zum Blindbacken oben auflegen. Auf der 2ten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hülsenfrüchte und das Backpapier vorsichtig entfernen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Den Brombeer Curd in die ausgekühlte Tarte füllen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit frischen Brombeeren garnieren.
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand NICHT fetten!
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 60 g Zucker und einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen. In einer neuen Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt 4 Minuten cremig aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Mehl und Backpulver vermengen und auf die Ei-Zucker-Masse sieben. Locker unter die Masse heben. Die Butter hineinträufeln und ebenfalls nur ganz eben unterheben.
Den Teig in die Form geben, glattstreichen und ca. 30 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Aus der Form lösen (den Rand ggf. mit Hilfe eines Messers lösen) und auf einem mit Backpapier belegtem Kuchenrost abkühlen lassen.
Die Beeren waschen und vorsichtig trocken tupfen. Sahne mit Vanillezucker aufschlagen. Den Kuchen halbieren. Den unteren Boden mit der Konfitüre bestreichen, die Hälfte der Sahne aufstreichen, den zweiten Boden aufsetzen und mit der restlichen Konfitüre und Sahne bestreichen. Mit frischen Beeren garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Verfeinern Sie das Törtchen mit einer unserer leckeren Konfitüren!
Die Beeren vorsichtig waschen. Dann fein pürieren. Die Beeren in einem Kochtopf mit dem Gelierzucker gut verrühren. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze alles zum Kochen bringen. Weiter rührend für mindestens drei Minuten sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die vorbereiteten Gläser füllen.
Die Brombeeren vorsichtig waschen. Dann 500 g abwiegen und fein pürieren. Die Brombeeren in einem Kochtopf mit 2 EL Zitronensaft und 250 g Gelierzucker gut verrühren. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze alles zum Kochen bringen. Weiter rührend für mindestens drei Minuten sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die vorbereiteten Gläser bis zur Hälfte füllen.
Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch etwas klein schneiden und dann 450 g abwiegen. Die Mangostücke mit 2 EL Zitronensaft fein pürieren. Das Mangopüree in einem Kochtopf mit 250 g Gelierzucker gut verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren für mindestens drei Minuten sprudelnd kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Mangomasse vorsichtig in die Gläser füllen. Damit sich die beiden Schichten nicht vermischen, am besten mit einem Esslöffel vorsichtig auf die Brombeerkonfitüre geben, bis die Gläser randvoll sind. Die Gläser mit Schraubdeckeln verschließen und erkalten lassen. Gläser nicht stürzen, damit die Marmeladen nicht ineinander laufen.
Die Brombeeren mit dem Stabmixer pürieren. Danach die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker steif schlagen. Dann unter den Quark heben. Als nächstes die Amarettini-Kekse zerbröseln und abwechselnd das Brombeermus, den Sahnequark und die Keksbrösel in 4 Gläser schichten.
| Telefon | 05242-34432 |
| Fax | 05242-982452 |
| info@hof-westhues.de |