Zubereitung:
In einem kleinen Topf die Sahne mit der Vanilleschote langsam erhitzen. Nicht kochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Komplett erkalten lassen. Vanilleschote entnehmen. Bis zum Aufschlagen im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Die Eier trennen. In einer großen, sauberen Rührschüssel das Eiweiß und eine Prise Salz mit dem Schneebesen eines Rührgerätes auf höchster Stufe anschlagen, bis sich erste Spitzen bilden. Den Zucker esslöffelweise unterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Dies dauert 5-10 Minuten. Anschließend Speisestärke darüber sieben, Weißweinessig und Vanilleextrakt vorsichtig unterziehen.
Den Backofen auf 100 Grad (Ober-/Unterhitze) aufheizen. Die Baisermasse esslöffelweise auf einem mit Backpapier belegtem Backblech streichen. Im Ofen ca. 1,5-2 Stunden backen, bis sich die Pavlovas beim Klopfen an der Unterseite hohl anhören. Im geschlossenen Ofen komplett auskühlen lassen.
Die Mandelblätter in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Die Sahne aufschlagen.
Für die Soße die gefriergetrockneten Erdbeeren durch ein Sieb streichen. Das aufgefangene Erdbeer-Pulver mit Puderzucker vermischen und mit 8-9 EL Wasser (nach gewünschter Konsistenz) verrühren.
Vor dem Servieren die Pavlovas auf einer Servierplatte oder Brett anrichten, die Sahne auf die ausgekühlten Pavlovas streichen. Mit gefriergetrockneten Erdbeeren, Mandelblättchen und Minze garnieren. Dazu die Erdbeersoße servieren.
Zubereitung:
Couscous in einem Sieb unter kaltem Wasser auswaschen. 200 ml Wasser aufkochen, Brühe hinzufügen. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Brühe übergießen und abgedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen (Wassermenge ggf. der Packungsanleitung anpassen).
In der Zwischenzeit den Salat waschen und gut abtropfen lassen. Die Mandelblätter in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten. Die Möhre schälen und in Juliennestreifen schneiden. Petersilie abwaschen, trockentupfen und grob hacken. Die Datteln der Länge nach in feine Streifen schneiden. In einer tiefen Schale anrichten.
Feta in Streifen schneiden. 1 Ei mit Milch verquirlen und die Streifen durch das Ei ziehen, anschließend in Pankomehl wälzen und mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten.
Für das Dressing die gefriergetrockneten Erdbeeren zerstoßen und durch ein Passiersieb streichen. Das aufgefangene Erdbeerpulver mit dem Walnussöl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bowl mit dem Dressing beträufeln. Anschließend den gebackenen Feta hinzufügen und lauwarm genießen.
TIPP: Den Couscous mit etwas Zimt und Chili verfeinern.
Zubereitung:
Die Limette waschen und in Scheiben schneiden. Die Minze ebenfalls abwaschen, trocken schütteln und mit den Limettenscheiben und den gefriergetrockneten Himbeeren in ein Glas füllen. Mit Eiswürfeln auffüllen und mit Wasser aufgießen.
Tipp: Mehrmals mit Wasser aufgießen, das Aroma bleibt mindestens 2-3 Aufgüsse lang erhalten.
Zubereitung:
Den Backofen auf ca. 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen.
Die Butter mit dem Zucker und dem Vanilleschotenmark in einer anderen Schüssel cremig rühren. Nach und nach das Eigelb, Rum und die Prise Salz unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit 1/3 vom Eischnee unter den Teig rühren. Den restlichen Eischnee unterheben, Mandeln und Himbeeren vorsichtig unterheben.
Eine Guglhupf-Backform fetten und mit Paniermehl bestäuben. Den Teig in die Form geben und ca. 45 min. auf mittlerer Schiene backen. Den Kuchen komplett auskühlen lassen.
Puderzucker mit etwas Wasser und Vanilleextrakt zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, über den Kuchen gießen und mit fein zerbröselten gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.
Zubereitung:
Die Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 165 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 10-12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Puderzucker mit Wasser und Vanilleextrakt verrühren. Die Himbeeren zerbröseln. Die Plätzchen mit Loch vorsichtig in die Glasur dippen, kurz abtropfen lassen und auf ein Kuchengitter legen. Mit Himbeeren und Pistazien garnieren.
Die Konfitüre durch ein feines Passiersieb streichen. Etwas Himbeerkonfitüre auf die unteren Plätzchen-Hälften streichen und mit den Oberhälften zusammensetzen. Die restliche Konfitüre in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und jeweils einen kleinen Klecks in die Mitte der Plätzchen geben. Circa 2 Stunden trocknen lassen.
Zubereitung:
Zucker, Salz und Butter in einer Rührschüssel aufschlagen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und solange verrühren, bis sich kleine Spitzen beim Herausziehen des Schneebesens bilden, die kurz stehen bleiben, bevor sie wieder fallen.
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen und kurz mit einem Spatel unter den Teig rühren. Nicht zu lange rühren. Milch und Chocolate Chunks zum Teig hinzufügen und kurz unterheben. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig kugelförmig mit einem Abstand von mindestens 10 cm auf das Backblech setzen. Ca. 5 Kugeln pro Blech. Das geht am besten mit einem Eisportionierer. Für 12-15 Minuten backen. Erdbeeren je nach Größe vierteln oder achteln. 2 Minuten vor Ende der Backzeit die Erdbeeren in den Teig drücken.
Beim Herausnehmen können die Cookies noch etwas zu weich erscheinen, sie werden aber beim Abkühlen fester. Ein paar Minuten auf dem Blech auskühlen lassen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Zubereitung:
Das Mehl mit Speisestärke, Zimt, Puderzucker, Kakaopulver und dem Vanilleschotenmark in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und hinzugeben. Erst mit den Knethaken eines Handrührgerätes, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Ende eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken und ca. 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Backblech abkühlen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die Himbeer-Konfitüre in einen Spritzbeutel füllen (alternativ einen Teelöffel verwenden) und in jede Plätzchen-Mulde einen Klecks Konfitüre geben.
Anschließend die Kuvertüre schmelzen, etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle geben. Kleine Tropfen in die Mulden drücken. Die gefriergetrockneten Himbeeren zerbröseln und über die Plätzchen streuen.
Zubereitung:
Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker und Vanilleschotenmark cremig aufschlagen. Die Eier hinzufügen und glatt rühren. Salz, Mehl und Mohn vermengen, abwechselnd mit der Milch hinzufügen und verrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 10 mm Ø) füllen. Mit Abstand zu ca. 4 cm großen Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Mit einem, mit kaltem Wasser benetzten, Löffel etwas flach drücken. Ca. 12 Minuten backen – bis sich der Boden langsam braun färbt.
Die Konfitüre durch ein Passiersieb streichen und das aufgefangene Gelee in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen. Die Konfitüre mit etwas Abstand vom Rand auf die Hälfte der Plätzchen füllen, ein zweites Plätzchen aufsetzen und vorsichtig andrücken.
Die Kuvertüre schmelzen und die Plätzchen halbseitig eintauchen. Auf ein Backpapier
legen und anschließend etwas Himbeercrunch darüber geben.
Tipp: Schmeckt auch himmlisch mit Zartbitter-Kuvertüre.
Zubereitung:
Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne goldbraun anrösten. Die Erdbeeren etwas zerkleinern.
Kokosöl und Honig in einem kleinen Topf schmelzen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen, die Nussmischung hinein füllen, glatt streichen und fest andrücken. Circa 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend in Riegel schneiden.
Luftdicht verpackt sind die Granola Bars ca. 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
Zubereitung:
Die Milch mit Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Für den Teig, die Butter mit dem Zucker cremig weiß aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Die Prise Salz hinzugeben. Mehl, gemahlene Mandeln mit Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform mit Backförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Ca. 20-25 min. auf der mittleren Schiene backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett erkalten lassen.
Die gefriergetrockneten Erdbeeren fein zerbröseln und durch ein feines Sieb sieben. Das Erdbeerpulver dabei in einer Schale auffangen. Die Butter für das Frosting cremig weiß aufschlagen. Puderzucker hinzusieben und zusammen mit dem Erdbeerpulver verrühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit Erdbeeren und Mandeln garnieren.
Zubereitung:
Die Walnüsse mit Honig in einer Pfanne goldbraun anrösten. Die Nüsse auf ein Backpapier legen und abkühlen lassen.
Für das Dressing die gefriergetrockneten Himbeeren zerstoßen und durch ein Passiersieb streichen. Das aufgefangene Himbeerpulver mit Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Avocado mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Streifen schneiden.
Die Ziegenfrischkäse-Taler mit etwas Honig beträufeln und mit einem Küchenbrenner gratinieren. Alternativ im Backofen bei 200 °C Oberhitze, auf einem mit Backpapier belegtem Backblech, 2–3 Minuten goldbraun gratinieren.
In der Zwischenzeit den Salat in eine Schale geben und mit Avocadostreifen, Walnüssen und Rettichkresse garnieren. Mit Himbeerdressing beträufeln. Die warmen Ziegenfrischkäse-Taler auf den Salat legen und genießen.
Tipp: Statt Ziegenkäse schmeckt auch gebackener Feta toll zu diesem Salat. Dazu den Feta in Streifen schneiden. 1 Ei verquirlen und die Streifen durch das Ei ziehen, in Semmelbröseln wälzen und mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten.
Zubereitung:
Die Nüsse grob hacken. Mit den Pinienkernen, Haferflocken und einer Prise Salz in eine Schüssel füllen. Den Backofen auf 165 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.
Den Apfeldicksaft mit Kokosöl in einem Topf vorsichtig schmelzen, das Vanilleschotenmark unterrühren. Zu der Nuss-Haferflocken-Mischung geben und miteinander verrühren.
Auf ein mit Backpapier belegtem Backblech geben und 15-20 Minuten goldbraun rösten. Zwischendurch vorsichtig wenden. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Die Erdbeeren untermengen und in einem luftdicht verschlossenem Gefäß aufbewahren.
Zubereitung:
Die Mandeln in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Von den Mandeln 50 g entnehmen, fein hacken und zur Seite stellen. Die Tonkabohne reiben. Alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer zu einer homogenen Masse mixen.
Die Masse gut durchkneten. Zu kleinen mundgerechten Bällchen formen und in den fein gehackten Mandeln wenden. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
In einer luftdicht geschlossenen Dose sind die Energie Balls 1-2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
| Telefon | 05242-34432 |
| Fax | 05242-982452 |
| info@hof-westhues.de |
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