Zubereitung:
Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne goldbraun anrösten. Die Erdbeeren etwas zerkleinern.
Kokosöl und Honig in einem kleinen Topf schmelzen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.
Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen, die Nussmischung hinein füllen, glatt streichen und fest andrücken. Circa 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend in Riegel schneiden.
Luftdicht verpackt sind die Granola Bars ca. 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
Zubereitung:
Die Milch mit Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Für den Teig, die Butter mit dem Zucker cremig weiß aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Die Prise Salz hinzugeben. Mehl, gemahlene Mandeln mit Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform mit Backförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Ca. 20-25 min. auf der mittleren Schiene backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett erkalten lassen.
Die gefriergetrockneten Erdbeeren fein zerbröseln und durch ein feines Sieb sieben. Das Erdbeerpulver dabei in einer Schale auffangen. Die Butter für das Frosting cremig weiß aufschlagen. Puderzucker hinzusieben und zusammen mit dem Erdbeerpulver verrühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit Erdbeeren und Mandeln garnieren.
Zubereitung:
Die Walnüsse mit Honig in einer Pfanne goldbraun anrösten. Die Nüsse auf ein Backpapier legen und abkühlen lassen.
Für das Dressing die gefriergetrockneten Himbeeren zerstoßen und durch ein Passiersieb streichen. Das aufgefangene Himbeerpulver mit Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Avocado mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Streifen schneiden.
Die Ziegenfrischkäse-Taler mit etwas Honig beträufeln und mit einem Küchenbrenner gratinieren. Alternativ im Backofen bei 200 °C Oberhitze, auf einem mit Backpapier belegtem Backblech, 2–3 Minuten goldbraun gratinieren.
In der Zwischenzeit den Salat in eine Schale geben und mit Avocadostreifen, Walnüssen und Rettichkresse garnieren. Mit Himbeerdressing beträufeln. Die warmen Ziegenfrischkäse-Taler auf den Salat legen und genießen.
Tipp: Statt Ziegenkäse schmeckt auch gebackener Feta toll zu diesem Salat. Dazu den Feta in Streifen schneiden. 1 Ei verquirlen und die Streifen durch das Ei ziehen, in Semmelbröseln wälzen und mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten.
Zubereitung:
Die Nüsse grob hacken. Mit den Pinienkernen, Haferflocken und einer Prise Salz in eine Schüssel füllen. Den Backofen auf 165 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.
Den Apfeldicksaft mit Kokosöl in einem Topf vorsichtig schmelzen, das Vanilleschotenmark unterrühren. Zu der Nuss-Haferflocken-Mischung geben und miteinander verrühren.
Auf ein mit Backpapier belegtem Backblech geben und 15-20 Minuten goldbraun rösten. Zwischendurch vorsichtig wenden. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Die Erdbeeren untermengen und in einem luftdicht verschlossenem Gefäß aufbewahren.
Zubereitung:
Die Mandeln in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Von den Mandeln 50 g entnehmen, fein hacken und zur Seite stellen. Die Tonkabohne reiben. Alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer zu einer homogenen Masse mixen.
Die Masse gut durchkneten. Zu kleinen mundgerechten Bällchen formen und in den fein gehackten Mandeln wenden. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
In einer luftdicht geschlossenen Dose sind die Energie Balls 1-2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
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